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Mezcalpedia - Mezcales y Agaves

Proceso de elaboración de mezcal tradicional

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Las etapas son: 1. Corte del maguey. Debe ser cuando está a punto de generar el quiote o cuando éste ha comenzado a crecer,
pues eso indica que ha concentrado la mayor cantidad de azúcares en su piña; entonces, se cortan las pencas para obtener ésta y se separa de la raíz.

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